Fransız Mutfağı · Tatlılar

Çikolatalı Tart

Çıtır kakaolu mürdüm hamuru, ipeksi parlak katılaşan kalın bir koyu çikolata ganajı tabakasıyla kaplı.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 200 g un
• 1 yemek kaşığı kakao tozu
• 100 g yumuşak tereyağı
• 60 g pudra şekeri
• 1 yumurta sarısı
• 1 tutam tuz
• 300 g bitter çikolata
• 300 ml krema
• 50 g tereyağı
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu

Hazırlanışı

1. Un, kakao tozu, pudra şekeri ve tuzu karıştırın, 100 g yumuşak tereyağını parçalar halinde ovalayarak katın, yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı soğuk su ekleyin, hamuru pürüzsüz şekilde toplayıp 45 dakika soğutun.
2. Fırını 180°C üst-alt ateşe ısıtın, hamuru 3 mm kalınlığında açın, 26 cm'lik bir tart kalıbını kaplayın, tabanı sık sık delin ve tekrar 20 dakika soğutun.
3. Tabanı yağlı kâğıt ve kuru baklagillerle ağırlıklandırın, 18 dakika körü körüne pişirin, ağırlıkları kaldırıp hamur kuru ve çıtır olana kadar 8 dakika daha pişirin; tamamen soğumaya bırakın.
4. Çikolatayı ince kıyın, kremayı kaynatıp çikolatanın üzerine dökün ve 2 dakika bekletin, sonra ortadan başlayarak parlak bir ganaj elde edene kadar pürüzsüzce karıştırın.
5. 50 g yumuşak tereyağını parçalar halinde karıştırın, ganaj ipeksi olana kadar, ve hemen soğuk tabana dökün; kalıbı tezgâha hafifçe vurun ki yüzey ayna gibi düz olsun.
6. Tartı oda sıcaklığında 3 saat sertleşmeye bırakın – buzdolabına koymayın, yoksa ganaj matlaşır – servisten önce üzerine birkaç tutam kaba deniz tuzu serpin.