Alman Mutfağı · Tatlılar

Frankfurt Çelengi

Fırında pişirilmiş bisküvi çelengi, üç katman krema doldurulup çevresi çıtır krokanla kaplanır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g yumuşak tereyağı
• 220 g şeker
• 4 yumurta
• 300 g un
• 1 paket kabartma tozu
• 100 ml süt
• 1 tutam tuz
• 500 ml tam yağlı süt
• 1 paket vanilyalı puding tozu
• Krema için 100 g şeker ve 3 yemek kaşığı reçel
• Krema için 250 g yumuşak tereyağı
• Krokan için 150 g dilimlenmiş badem ve 100 g şeker

Hazırlanışı

1. Pudingi 500 ml tam yağlı süt, puding tozu ve 100 g şekerden paket talimatına göre pişirin, hemen yüzeyine temas edecek şekilde streç filmle örtün ve tamamen oda sıcaklığına soğutun.
2. Çelenk için 250 g tereyağını 220 g şeker ve tuzla 5 dakika köpüklü hale gelene kadar çırpın, yumurtaları tek tek ekleyin, sonra un ve kabartma tozunu 100 ml sütle nöbetleşe katın; yağlanmış bir çelenk kalıbına dökün ve 175°C üst-alt ateşte 45-50 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
3. Dilimlenmiş bademleri 100 g şekerle bir tavada orta ateşte sürekli karıştırarak 5-7 dakika, altın rengi yapışkan hale gelene kadar karamelize edin, yağlı kağıda yayıp soğutun, sonra kabaca ufalayın.
4. Krema için 250 g yumuşak tereyağını 6 dakika beyazlaşana kadar çırpın ve oda sıcaklığındaki pudingi yemek kaşığı kaşığı ekleyin – her iki karışım da aynı sıcaklıkta olmalı, yoksa krema kesilir.
5. Soğumuş çelengi iki kez yatay olarak kesin, alt tabanı kayısı reçeliyle, üstteki tabakaları kremayla sıvayın ve çelengi tekrar birleştirin.
6. Çelengin çevresini kalan kremayla ince bir tabaka halinde sıvayın, tamamen krokanla kaplayın ve dilimlemeden önce en az 3 saat buzdolabında bekletin.