Fransız Mutfağı · Tatlılar

Opera Pastası

Kahveye batırılmış bademli pandispanya, kahveli tereyağı kreması ve koyu çikolata ganajından oluşan ince katmanlı pasta.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 150 g öğütülmüş badem
• 150 g pudra şekeri
• 4 yumurta
• 40 g un
• 110 g yumurta beyazı
• 140 g şeker
• 30 g tereyağı
• 300 ml espresso
• 250 g yumuşak tereyağı
• 3 yumurta sarısı
• 200 g bitter çikolata
• 200 ml krema

Hazırlanışı

1. Pandispanya için öğütülmüş badem, pudra şekeri ve 4 yumurtayı 5 dakika açık renkli olana kadar çırpın, unu karıştırın, 110 g yumurta beyazını 40 g şekerle sertleşene kadar çırpıp hafifçe karıştırın ve son olarak 30 g eritilmiş tereyağını ekleyin.
2. Hamuru fırın kağıdı serilmiş iki tepsiye 1 cm kalınlığında yayıp 200 °C üst-alt ateşte 8-10 dakika açık altın rengi pişirin; soğutup her birinden yaklaşık 20 x 30 cm'lik iki eşit dikdörtgen kesin.
3. Tereyağı kreması için kalan şekeri 3 yemek kaşığı suyla 118 °C'ye kadar kaynatın, köpüklü çırpılmış 3 yumurta sarısına yavaşça dökün, soğuyana kadar çırpıp 250 g yumuşak tereyağını kaşık kaşık ekleyin; 4 yemek kaşığı espresso karıştırın.
4. Ganaj için kremayı kaynatıp kıyılmış çikolatanın üzerine dökün, 2 dakika bekletip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın ve sürülebilir kıvama gelene kadar soğutun.
5. İlk pandispanyayı kalan espressoyla bolca ıslatın, kahveli kremanın yarısını sürün, ikinci pandispanyayı üzerine koyup ıslatın, ganajın yarısını sürün, üçüncü pandispanyayı ıslatıp kalan kremayı sürün ve dördüncü pandispanya ile kapatın.
6. Pastayı 3 saat soğutun, hafifçe ısıtılmış kalan ganajla pürüzsüzce kaplayın ve sıcak suya batırılmış bir bıçakla keskin köşeli dikdörtgenler halinde kesin.