Fransız Mutfağı · Tatlılar

Karamelli Muhallebi

Benmari usulü pişirilen yumurtalı muhallebi ters çevrilip servis edilir, akışkan karamel kenarlardan süzülür.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 200 g şeker
• 60 ml su
• 600 ml tam yağlı süt
• 200 ml krema
• 1 vanilya çubuğu
• 4 yumurta
• 2 yumurta sarısı
• 80 g şeker
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. 200 g şekeri suyla açık renkli bir tencerede orta ateşte karıştırmadan 8-10 dakika kehribar rengi bir karamel olana kadar kaynatın ve hemen altı sufle kabına paylaştırın; karamel soğurken sertleşir.
2. Tam yağlı sütü ve kremayı kazınmış vanilya çekirdekleri ve çubukla kenarları buharlanana kadar ısıtın, ardından ocaktan alıp örtüp 10 dakika demlenmeye bırakın.
3. Yumurtaları, yumurta sarılarını, 80 g şekeri ve tuzu sadece karıştırın, köpürtmeyin – hava kabarcıkları muhallebiyi delik deşik yapar.
4. Ilık vanilyalı sütü yavaşça karıştırarak ekleyin, karışımı ince bir süzgeçten geçirin, köpüğü alıp kaplara paylaştırın.
5. Fırını 150 °C üst-alt ateşe ısıtın, kapları derin bir kaba yerleştirip kaynar su ile yarısına kadar doldurun ve ortası hafifçe titreyene kadar 40-45 dakika pişirin.
6. Kapları benmariden çıkarıp tamamen soğutun ve en az 4 saat buzdolabında bekletin; servis için kenarlarını bıçakla gevşetip tabaklara ters çevirin.