İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Gelato alla Stracciatella

Yumurta sarısı bazlı kremamsı süt dondurması, içine sıvı çikolata karıştırılıp ince pullar halinde donduruluyor.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 ml tam yağlı süt
• 250 ml krema
• 5 yumurta sarısı
• 150 g şeker
• 1 vanilya çubuğu
• 1 tutam tuz
• 120 g bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Sütü ve kremayı çekirdekleri çıkarılmış vanilya, çubuğu ve bir tutam tuzla kenarları hafif buharlaşana kadar ısıtın, sonra ocaktan alıp 10 dakika demlenmeye bırakın.
2. Yumurta sarılarını şekerle 3-4 dakika açık renkli kıvamlı olana kadar çırpın ve sıcak sütü sürekli karıştırarak yavaşça ekleyin.
3. Karışımı tekrar tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak 6-8 dakika, kaşığın arkasını kaplayana kadar kıvamını alın – kesinlikle kaynatmayın.
4. Kremayı bir süzgeçten geçirin, vanilya çubuğunu çıkarın ve buzlu su banyosunda hızlıca soğutup en az 4 saat buzdolabında dinlendirin.
5. Soğuk kremayı dondurma makinesinde 25-30 dakika kremamsı kıvama gelene kadar dondurun; makine yoksa dondurucuda 3 saat boyunca her 30 dakikada bir kuvvetlice karıştırın.
6. Çikolatayı zeytinyağıyla eritin, ılıkken ince bir akışla neredeyse hazır olan dondurmaya karıştırarak dökün, böylece ince pullar oluşsun; 1 saat daha dondurup servis edin.