İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Semifreddo al Pistacchio

Krema ve İtalyan beze karışımından yapılan yarı donmuş antep fıstıklı krema, sert değil kremamsı dilimlenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 150 g antep fıstığı
• 400 ml krema
• 4 yumurta akı
• 150 g şeker
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 50 g bitter çikolata

Hazırlanışı

1. 100 g antep fıstığını kaynayan suda 5 dakika haşlayıp kabuğunu soyun ve 2 yemek kaşığı pudra şekeriyle mikserde 3-4 dakika pürüzsüz, yağlı bir macun haline getirin; kalan fıstıkları kabaca kıyın.
2. Şekeri 4 yemek kaşığı suyla kaynatıp karıştırmadan 118 °C'ye kadar pişirin, şurup kalın ve yavaş kabarcıklar yapana kadar.
3. Yumurta akını bir tutam tuzla yarı sert hale gelene kadar çırpın, sıcak şurubu ince bir akışla ekleyip beze parlayıp ele değecek sıcaklığa gelene kadar çırpmaya devam edin.
4. Krema ve vanilya özütünü kremamsı – tam sert değil – kıvamda çırpın ve antep fıstığı macununu pürüzsüzce karıştırın.
5. Bezeyi üç parça halinde hafifçe antep fıstıklı kremaya katın, karışımı streç filmle kaplanmış dikdörtgen kalıba dökün ve düzleştirin.
6. En az 6 saat dondurun, servisten 10 dakika önce kalıptan çıkarıp dilimleyin ve kıyılmış antep fıstığı ile ince dilimlenmiş bitter çikolata serperek servis edin.