Fransız Mutfağı · Tatlılar

Vanilyalı Sütlaç

Vanilyalı sütte yavaşça şişirilen kremamsı sütlaç, ılıkken karamelize kahverengi şeker kabuğuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g sütlaç pirinci
• 1 l tam yağlı süt
• 1 vanilya çubuğu
• 80 g şeker
• 1 tutam tuz
• 20 g tereyağı
• 2 yumurta sarısı
• 100 ml krema
• 30 g esmer şeker

Hazırlanışı

1. Sütlaç pirincini bir süzgeçte kısaca soğuk suyla durulayıp iyice süzün, vanilya çubuğunu boylamasına yarıp içini kazıyın.
2. Tam yağlı sütü vanilya içi, kabuğu ve bir tutam tuzla ağır bir tencerede kaynatın, pirinci serpin ve ateşi hemen en düşük seviyeye alın.
3. Pirinci açık kapla çok hafif ateşte 30-35 dakika pişirin, her 5 dakikada bir tahta kaşıkla dipten kaldırın, taneler yumuşayıp süt kıvam alana kadar.
4. Şekeri karıştırıp 5 dakika daha dinlendirin, ardından vanilya çubuğunu çıkarıp tereyağını karıştırın.
5. Yumurta sarılarını krema ile çırpın, ocaktan alınmış haldeyken karıştırın ve 2 dakika dinlendirin – karışım parlaklaşır ama artık kaynamamalı.
6. Sütlacı fırına dayanıklı kaselere doldurun, üzerine esmer şeker serpin ve sıcak ızgara altında kısaca karamelize edin; ılıkken servis edin.