Fransız Mutfağı · Tatlılar

Bask Pastası

Vanilyalı krema ve vişne reçeliyle doldurulmuş, kalın tereyağlı hamurdan yapılan Bask usulü pasta.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g un
• 200 g yumuşak tereyağı
• 220 g şeker
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 250 ml tam yağlı süt
• 1 vanilya çubuğu
• 3 yumurta sarısı
• 30 g nişasta
• 150 g vişne reçeli
• 1 yumurta sarısı (fırçalamak için)

Hazırlanışı

1. Hamur için 200 g yumuşak tereyağını 180 g şeker ve tuzla 4 dakika kremamsı kıvama gelene kadar çırpın, 2 yumurtayı tek tek karıştırın, ardından un ve kabartma tozunu ekleyin; yumuşak hamuru ikiye bölüp 1 saat buzdolabında dinlendirin.
2. Tam yağlı sütü vanilya çubuğunun içi ve kabuğuyla kaynatın, 3 yumurta sarısını kalan şeker ve nişastayla karıştırın, sıcak sütü karıştırarak ekleyin ve kremayı sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 2 dakika pişirin; üzerini kapatıp tamamen soğumaya bırakın.
3. Fırını 180 °C üst-alt ateşte ısıtın ve 24 cm'lik bir kelepçeli kalıbı yağlayın; büyük hamur parçasını iki yaprak fırın kağıdı arasında 28 cm'ye açın ve kalıbı 3 cm yükseklikte kenarlarla kaplayın.
4. Soğumuş vanilya kremasını pürüzsüzleştirip 2 cm kenar boşluğu bırakarak doldurun ve vişne reçelini üzerine kaşık kaşık dağıtın.
5. İkinci hamur parçasını 24 cm'ye açıp kapak olarak yerleştirin, kenarları sıkıca bastırın, çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayın ve çatalla tipik baklava deseni çizin.
6. Pastayı 45-50 dakika koyu altın rengi alana kadar pişirin, kalıpta en az 2 saat soğumaya bırakın ve ancak o zaman dilimleyin – sıcakken içi dağılır.