İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Yumuşak Torrone

Çırpılmış bal ve kar gibi yumurta akından yapılan, kavrulmuş bademle zenginleştirilmiş, iki yenilebilir yaprak arasında sıkıştırılmış yumuşak bir nuga.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g badem
• 100 g antep fıstığı
• 400 g bal
• 150 g şeker
• 2 yumurta akı
• 1 tutam tuz
• 1 organik limon (kabuğu)
• 2 fırın yufkası (oblat)

Hazırlanışı

1. Bademleri ve antep fıstıklarını ayrı ayrı bir tepside 160 °C'de 10 dakika kavurup kullanana kadar kapalı fırında sıcak tutun – soğuk kuruyemişler karışımın hemen katılaşmasına neden olur.
2. Balı ağır bir tencerede benmari usulü kısık ateşte 45-50 dakika, ara sıra karıştırarak, soğuk suya bir damla düştüğünde sert bir top oluşturana kadar kaynatın.
3. Aynı sırada şekeri 3 yemek kaşığı suyla 145 °C'ye kadar pişirin ve yumurta akını bir tutam tuzla sert köpük haline getirin.
4. Sıcak şeker şurubunu ince bir akışla kar yumurta akına dökün, ardından kaynatılmış balı ekleyin ve karışım parlak, sert ve krem beyazı olana kadar 8-10 dakika daha çırpın.
5. Sıcak kuruyemişleri ve rendelenmiş limon kabuğunu tahta kaşıkla karıştırın, karışımı yaklaşık 20 x 25 cm'lik, bir yufkayla döşenmiş bir kalıba yayın ve ikinci yufkayla örtün.
6. Üzerine bir tahta ve ağırlık koyup oda sıcaklığında gece boyunca sertleşmeye bırakın, sıcak bir bıçakla dilimler halinde kesin.