İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Bienmesabe Antequerano

Endülüs'ün yoğun badem kreması, şeker şurubu ve yumurta sarısıyla bağlanır ve şurupla ıslatılmış pandispanya üzerine katmanlanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g öğütülmüş badem
• 250 g şeker
• 200 ml su
• 3 yumurta sarısı
• 1 tarçın çubuğu
• 1 organik limon (kabuğu)
• 1 pandispanya kek tabanı (yaklaşık 300 g)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Şeker, su, tarçın çubuğu ve ince soyulmuş limon kabuğunu bir tencerede kaynatın ve kepçede iplik oluşturana kadar 8-10 dakika açık halde kaynatarak hafif bir şuruba dönüştürün.
2. Tarçın çubuğunu ve kabuğu çıkarın, öğütülmüş bademi karıştırın ve kısık ateşte tencere tabanından ayrılan kalın bir hamur oluşana kadar 6-8 dakika karıştırın.
3. Tencereyi ocaktan alın, 5 dakika soğumaya bırakın ve yumurta sarılarını tek tek hızlıca karıştırın – çok sıcak olursa hemen pıhtılaşırlar.
4. Kremayı en kısık ateşte sürekli karıştırarak parlak ve kadifemsi olana kadar 3 dakika daha koyulaştırın, sonra tamamen soğumaya bırakın.
5. Pandispanya tabanını parmak kalınlığında dilimleyin, sığ bir kaba yerleştirin ve ayrılan şurubun 4 yemek kaşığı veya biraz suyla ıslatın.
6. Badem kremasını üzerine sürün, tarçın ve pudra şekeri serpin ve küp küp kesilip servis edilmeden önce en az 3 saat buzdolabında bekletin.