İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Sospiri di Monaca

Pandispanya kubbelerinin krema ile doldurulup tamamen beyaz şeker glasürüyle kaplandığı Apulya usulü tatlı.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 4 yumurta
• 120 g şeker
• 120 g un
• 1 tutam tuz
• 1 organik limon (kabuğu)
• 400 ml tam yağlı süt
• 4 yumurta sarısı
• krema için 100 g şeker
• 40 g mısır nişastası
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 250 g pudra şekeri
• 2 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

1. Yumurtaları 120 g şeker, bir tutam tuz ve rendelenmiş limon kabuğuyla karışım neredeyse beyazlaşıp belirgin iz bırakana kadar 8 dakika iyice köpürtün, sonra unu nazikçe altına karıştırın.
2. Hamuru yağlanmış bir yarım küre kalıba veya on iki adet yuvarlak silikon kalıba doldurun ve 175°C üst-alt ateşte kubbeler altın sarısı olup geri esneyene kadar 15-18 dakika pişirin; tamamen soğutun.
3. Krema için sütü vanilya özütüyle ısıtın, yumurta sarılarını 100 g şeker ve mısır nişastasıyla pürüzsüzce karıştırın, sıcak sütü ekleyip karıştırarak 3-4 dakika koyulaşana kadar kaynatın.
4. Pastacı kremasını yüzeyine dokunacak şekilde folyoyla örtüp en az 1 saat soğutun, sonra kısaca çırpıp bir sıkma torbasına doldurun.
5. Her kubbeyi alttan küçük bir bıçakla oyup bolca kremayla doldurun ve açıklığı kesilen kapakla tekrar kapatın.
6. Pudra şekerini limon suyu ve 1-2 yemek kaşığı sıcak suyla koyu akışkan beyaz bir glasür haline getirip kubbeleri tamamen kaplayın ve bir ızgara üzerinde 1 saat kurumaya bırakın.