İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Intxaursalsa

Öğütülmüş cevizlerin tarçınlı, şekerlenmiş sütte yavaşça kaynatılarak koyu bir çorbaya dönüştürüldüğü Bask usulü ceviz kreması.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g ceviz
• 1 litre tam yağlı süt
• 150 g şeker
• 1 tarçın çubuğu
• 1 organik limon (kabuğu)
• 40 g tereyağlı bisküvi
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Cevizleri kuru bir tavada 4 dakika kavurun, kısa süre soğutun ve tereyağlı bisküvilerle birlikte blenderda ince öğütün – bisküviler kremayı sonradan bağlar.
2. Sütü şeker, tarçın çubuğu ve ince soyulmuş limon kabuğuyla geniş bir tencerede kaynatın ve kısık ateşte 10 dakika demlenmeye bırakın.
3. Tarçın çubuğu ve limon kabuğunu çıkarın ve öğütülmüş ceviz karışımını çırpma teliyle, hiç topak kalmayana kadar karıştırın.
4. Kremayı en kısık ateşte, sık sık karıştırarak belirgin şekilde koyulaşıp kaşıkla çekildiğinde tencere tabanında kısa bir iz bırakana kadar kapağı açık şekilde 30–35 dakika kaynatın.
5. Bir tutam tuzla tatlandırın ve hâlâ sıcak kremayı dört kaseye paylaştırın, böylece yüzeyde zar oluşmadan soğusun.
6. En az 3 saat buzdolabında bekletin, servis etmeden önce tarçın serpin ve iyice soğuk kaşıklayın.