İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Brazo de Gitano (Rulo Pandispanya)

Hafif pandispanya sıcakken rulo yapılıp soğuk vanilya kremasıyla doldurulur, üzeri kalınca pudra şekeriyle kaplanır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 4 yumurta
• 120 g şeker
• 120 g un
• 1 tutam tuz
• 500 ml tam yağlı süt
• 3 yumurta sarısı
• Krema için 100 g şeker
• 40 g nişasta
• 1 vanilya çubuğu
• 1 organik limon (kabuğu)
• Üzerine serpmek için 3 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Krema için sütü vanilya çubuğunun kazınmış özü ve limon kabuğuyla kaynatın, yumurta sarılarını 100 g şeker ve nişastayla karıştırıp tekrar tencereye alın ve karıştırarak 2 dakika, krema koyulaşana dek pişirin; üzerini örtüp soğutun.
2. Fırını 200 °C'ye ısıtın ve bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
3. Yumurtaları 120 g şeker ve tuzla 8 dakika çok açık renkli ve köpüklü hale gelene dek, çırpıcıdan geniş bir şerit halinde akana dek çırpın.
4. Unu eleyip spatulayla hafifçe katlayarak karıştırın, karışımı tepside 1 cm yüksekliğinde yayın ve 10-12 dakika, pandispanya eşit açık altın rengi alıp parmak dokunuşunda geri esneyene dek pişirin.
5. Sıcak pandispanyayı hemen şeker serpilmiş bir beze devirin, kağıdı soyun ve levhayı bezle birlikte uzun kenardan gevşekçe rulo yapın; böyle 20 dakika soğutun.
6. Ruloyu dikkatlice açın, soğuk kremayı kenara 2 cm kalana dek eşit şekilde sürün, tekrar sıkıca sarın, 1 saat soğutun ve kesmeden önce kalınca pudra şekeriyle kaplayın.