Levanten Mutfağı · Tatlılar

Aiş el-Saraya

Şuruba batırılmış beyaz ekmek kalın bir aşta kreması altında, karamel notalı ve bol fıstıklı.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 8 dilim beyaz ekmek (bayat)
• 300 g şurup için şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 500 ml tam yağlı süt
• 200 ml krema
• 4 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı krema için şeker
• 80 g Antep fıstığı

Hazırlanışı

1. Ekmek dilimlerinin kabuklarını alın, küçük küpler hâlinde doğrayıp bir tepside 160 °C'de 10 dakika kurutun, ardından kaba kırıntılar hâline getirin.
2. 300 g şekeri 3 yemek kaşığı suyla bir tencerede karıştırmadan eritip kehribar rengi karamel olana kadar 4-5 dakika pişirin, ardından dikkatle 180 ml sıcak suyla söndürüp limon suyunu karıştırın.
3. Karamel şurubunu pürüzsüz ve hafif koyu kıvama gelene kadar 5 dakika kapak açık kaynatın, 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyip ekmek kırıntılarını yaklaşık 24 cm'lik düz bir kalıpta eşit şekilde bu şurupla ıslatıp sıkıca bastırın.
4. Aşta için süt, krema ve 2 yemek kaşığı şekeri ısıtın, 5 yemek kaşığı soğuk sütte karıştırılmış pirinç ununu ekleyip çok koyu, beyaz bir krema oluşana kadar karıştırarak 5-6 dakika pişirin.
5. Kremayı kalan portakal çiçeği suyuyla tatlandırın, kısaca soğutup ekmek tabakasının üzerine yaklaşık 2 cm kalınlığında eşit şekilde yayın.
6. En az 3 saat buzdolabında bekletip her şey kesilebilir kıvama gelince, üzerini sıkıca kıyılmış Antep fıstığıyla kaplayın ve parçalara kesip soğuk servis edin.