Meksika Mutfağı · Tatlılar

Sonora Usulü Coyotas

Sonora'ya özgü yassı buğday hamuru diskleri, koyu piloncillo dolgusuyla doldurulup fırında altın rengi pişirilmiş.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g un
• 150 g sadeyağ
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 150 ml ılık su
• 200 g piloncillo (yerine esmer şeker)
• 2 yemek kaşığı su
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı un (açmak için)

Hazırlanışı

1. Dolgu için piloncilloyu ince kıyın ve 2 yemek kaşığı su ve tarçınla küçük bir tencerede kısık ateşte koyu, sürülebilir bir macun olana kadar 5-6 dakika kaynatın; tamamen soğumaya bırakın.
2. Un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın, sadeyağı parmak uçlarınızla ince kırıntılar oluşana kadar karıştırın ve azar azar ılık suyu ekleyin.
3. Hamuru 5 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun, 16 eşit topa ayırın ve kapalı halde 20 dakika dinlendirin.
4. Her topu unlanmış yüzeyde 12 cm çapında bir daire haline getirin, sekizinin üzerine kenara 1 cm boşluk bırakarak 1 yemek kaşığı piloncillo macunu sürün.
5. Kalan daireleri kapak olarak üzerine koyun, kenarları parmaklarınızla veya çatalla sıkıca kapatın ve buharın çıkması için üstünü üç kez delin.
6. Yağlı kağıt serili bir tepside 190°C üst-alt ateşte coyotas açık kahverengi olup deliklerden dolgu koyu görünene kadar 20-25 dakika pişirin; ılıkken servis edin.