Meksika Mutfağı · Tatlılar

Meksika Kulakları

Milföy hamuru her iki taraftan şekere sarılıp fırında çıtır, karamelize kalp şekillerine dönüştürülmüş.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 2 rulo milföy hamuru (her biri 275 g)
• 150 g şeker
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tutam tuz
• 1 yumurta (sürmek için)
• 2 yemek kaşığı esmer şeker

Hazırlanışı

1. Şeker, tarçın ve bir tutam tuzu karıştırıp tezgâhı bunun yaklaşık üçte biriyle bolca serpin – burada una gerek yok.
2. Bir milföy rulosunu şekerli yüzeyde açın, ince bir tabaka çırpılmış yumurtayla fırçalayın ve yeniden tarçınlı şekerle serpin, ardından oklava ile hafifçe bastırın.
3. Her iki uzun kenarı ortaya kadar sıkıca sarın, böylece iki rulo yan yana gelir; sonra rulonun temiz kesilmesi için 15 dakika dondurucuya koyun.
4. İkinci milföy rulosuyla da aynı şekilde işlem yapın, ardından her iki ruloyu 1 cm kalınlığında dilimleyip aralarında bolca boşluk bırakarak fırın kâğıdı serili iki tepsiye dizin.
5. Dilimleri esmer şekerle serpip önceden ısıtılmış fırında 200 °C üst-alt ateşte 10 dakika pişirin, ardından çevirip her iki yüzü de altın rengi karamelize olana kadar 5-7 dakika daha pişirin.
6. Orejaları hemen bir spatula ile tepsiden alıp bir ızgara üzerinde tamamen çıtırlaşana kadar soğumaya bırakın.