Hint Mutfağı · Tatlılar

Malpua

Un, irmik ve sütten yapılan, sadeyağda kızartılıp sıcakken safranlı şerbete batırılan küçük gözlemeler.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g un
• 2 yemek kaşığı irmik
• 400 ml tam yağlı süt
• 200 g şeker
• 150 ml su
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 4 kakule kapsülü
• 1/2 çay kaşığı rezene tohumu
• 250 g sadeyağ (ghee)
• 40 g antep fıstığı

Hazırlanışı

1. Un ve irmiği tam yağlı sütle topaksız, akışkan bir hamur haline getirip dövülmüş rezene tohumunu karıştırın ve hamuru kapağı kapalı 30 dakika dinlendirin.
2. Şerbet için şeker ve suyu hafif yapışkan kıvama gelene kadar 5-6 dakika kaynatın, sonra safran ve havanda dövülmüş kakule tanelerini ekleyip şerbeti ılık tutun.
3. Antep fıstığını ince kıyın ve hamuru bir kez daha karıştırın – ince gözleme hamuru gibi kaşıktan akmalı, gerekirse 2 yemek kaşığı sütle inceltin.
4. Küçük, derin bir tavada sadeyağı yaklaşık 2 cm yükseklikte 165°C'ye ısıtın ve her seferinde bir kepçe hamuru dökerek 8-10 cm'lik bir gözleme oluşturun.
5. Malpua'yı her tarafı 2 dakika pişirin ve arada kaşıkla kenarına sıcak yağ gezdirerek çıtır kıvrımlı ve ortası altın rengi olmasını sağlayın.
6. Sıcak gözlemeleri hemen 2 dakika ılık şerbette bekletin, süzüp antep fıstığıyla süsleyip sıcak servis edin.