Meksika Mutfağı · Tatlılar

Nieve de Garrafa de Limón

Makinesiz karıştırılan misket limonu su dondurması, kremamsı kıvamını yalnızca şeker ve kabuktan alır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 8 misket limonu
• 250 g şeker
• 600 ml su
• 1 tutam tuz
• 1 yumurta akı
• 2 kg kaba deniz tuzu
• 2 kg buz küpü

Hazırlanışı

1. Üç misket limonunun kabuğunu ince rendeleyin, tüm meyveleri sıkın ve suyunu bir süzgeçten geçirin – yaklaşık 200 ml olmalı.
2. Şekeri 300 ml suyla bir tutam tuzla kaynatın, şeker tamamen erisin diye 3 dakika kaynatıp ocaktan alın ve misket limonu kabuğunu karıştırın.
3. Şurubu tamamen soğumaya bırakın, kalan su ve misket limonu suyuyla karıştırıp buzdolabında 30 dakika soğutun.
4. Bir metal kaseyi daha büyük bir kasenin içine yerleştirin ve aralarını sırayla buz küpü ve kaba deniz tuzuyla doldurun, iç kase kenarına kadar sarılana kadar.
5. Soğuk misket limonu karışımını dökün ve tahta bir kaşıkla kesintisiz 25-30 dakika karıştırın, kenarda donan tabakayı sürekli kazıyarak – ince kristal yapı böyle oluşur.
6. Karışım kremamsı-katı hale gelince çırpılmış yumurta akını karıştırın ve nieve'yi hemen soğutulmuş kaselerde servis edin.