Levanten Mutfağı · Tatlılar

Booza Arabieh

Sakız ve salep ile sertçe dövülerek hazırlanan, uzayan dokusu olan Arap usulü dondurma, fıstığa bulanmış.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 l tam yağlı süt
• 200 g şeker
• 2 tatlı kaşığı salep (yerine 3 yemek kaşığı nişasta)
• 3 tane sakız (damla sakızı)
• 200 ml krema
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• 100 g fıstık
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Sakız tanelerini şekerin 1 tatlı kaşığıyla havanda ince toz haline getirin ve salebi 4 yemek kaşığı soğuk sütle pürüzsüz olana kadar karıştırın, böylece sonradan topaklanma olmaz.
2. Kalan sütü kalan şeker ve bir tutam tuzla ısıtın, salep karışımını ekleyip kısık ateşte karışım belirgin şekilde koyulaşıp kepçeye yapışana kadar 10-12 dakika karıştırın.
3. Sakız tozunu ekleyip 2 dakika daha demlendirin, sonra kremayı ve gül suyunu karıştırıp karışımı tamamen oda sıcaklığına soğutun.
4. Karışımı düz bir metal kalıba dökün, üzerini örtün ve sıkı ama hâlâ bastırılabilir kıvama gelene kadar 3 saat dondurun.
5. Yarı donmuş dondurmayı ağır bir tokmak veya tahta kaşıkla parlayıp çekildiğinde iplik gibi uzayana kadar 5-8 dakika sertçe dövün; bunu 45 dakika ara ile iki kez daha tekrarlayın.
6. Dondurmayı bir rulo haline getirin, kıyılmış fıstığa sıkıca bulayın ve hâlâ uzayan ve elastik haldeyken hemen dilimleyip servis edin.