Levanten Mutfağı · Tatlılar

Mushabbak

Yağda ızgara desenli sıkılan hamur, altın rengi kızartılıp sıcakken safranlı şerbete daldırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g un
• 60 g nişasta
• 1/2 tatlı kaşığı kuru maya
• 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 300 ml ılık su
• Şerbet için 500 g şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tutam safran
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• 700 ml kızartma yağı

Hazırlanışı

1. Un, nişasta, maya ve kabartma tozunu ılık suyla krep hamuru gibi kaşıktan akan pürüzsüz, sıvı bir hamur oluşana kadar karıştırın ve kapaklı olarak 30 dakika dinlendirin.
2. Şerbet için 500 g şekeri 300 ml su, limon suyu ve safranla kaynatıp ince iplik kıvamına gelip parlak sarı olana kadar kapaksız 10 dakika pişirin; gül suyunu karıştırıp ılık tutun.
3. Hamuru bir sıkma şişesine veya çok küçük delikli bir sıkma torbasına doldurun ve düzgün akması için tekrar hafifçe çalkalayın.
4. Kızartma yağını geniş bir tavada 170 °C'ye ısıtın – bir damla hamur hemen yüzeye çıkmalı, koyulaşmamalı.
5. Hamuru dairesel, birbirini kesen hareketlerle avuç içi büyüklüğünde bir ızgara deseni halinde doğrudan yağa sıkın ve her tarafını ızgara sertleşip altın rengi olana kadar 1-2 dakika pişirin.
6. Sıcak ızgaraları hemen 20 saniye ılık şerbete batırın, kısa süre süzdürüp üst üste dizerek hâlâ çıtırken servis edin.