Levanten Mutfağı · Tatlılar

Maakaroun

Elek üzerinde şekillendirilmiş çizgili anasonlu hamur ruloları, çıtır kızartılıp koyu üzüm pekmezine batırılır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g un
• 150 g ince irmik
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş anason
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 250 ml ılık su
• 150 g pekmez (üzüm pekmezi)
• 200 g şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 700 ml kızartmalık yağ

Hazırlanışı

1. Un, irmik, anason, tarçın ve kabartma tozunu karıştırın, zeytinyağını ve azar azar ılık suyu ekleyip 8 dakika sıkı, pürüzsüz bir hamur yoğurun; üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
2. Şurup için pekmez, şeker, 150 ml su ve limon suyunu kaynatın ve koyulaşıp kepçeden akıcı düşene kadar 8-10 dakika açık kaynatın; ılık bir kenara alın.
3. Hamurdan başparmak kalınlığında şeritler açıp 5 cm uzunluğunda parçalar kesin.
4. Her parçayı başparmağınızla kaba bir elek veya çatalın sırtında yuvarlayarak çizgili hale getirin ve küçük bir ruloya sarın – çizgiler daha sonra şurubu tutar.
5. Kızartmalık yağı 165 °C'ye ısıtın ve ruloları porsiyonlar halinde çevirerek 4-5 dakika altın rengi ve iyice pişene kadar kızartın; yağ çok sıcak olursa içi çiğ kalır.
6. Sıcak ruloları ılık şurupta 1 dakika bekletin, ızgara üzerinde süzdürün ve soğuduktan sonra kapalı bir kapta saklayın.