Levanten Mutfağı · Tatlılar

Kollaj bil Ashta

Çıtır pişmiş yufka yaprakları soğuk ashta kremayla doldurulup sarılır, portakal çiçeği şurubuyla ıslatılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 10 yaprak yufka
• 500 ml tam yağlı süt
• 200 ml krema
• 4 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı şeker (krema için)
• 3 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 300 g şeker (şurup için)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 80 g tereyağı
• 60 g fıstık

Hazırlanışı

1. Şurup için 300 g şekeri 180 ml su ve limon suyuyla 8-10 dakika açık kaynatın, 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu karıştırın ve tamamen soğutun.
2. Ashta için süt, krema ve 2 yemek kaşığı şekeri ısıtın, 5 yemek kaşığı soğuk sütte karıştırılmış pirinç ununu ekleyip krema kaşıktan çok koyu akana kadar 5-6 dakika karıştırarak pişirin.
3. Kremayı 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyuyla tatlandırın, sığ bir kaba yayın, üzerini streç filmle doğrudan kapatın ve kesilebilir kıvama gelene kadar en az 1 saat soğutun.
4. İkişer yufka yaprağına eritilmiş tereyağı sürün, üst üste koyup gevşekçe bir rulo haline getirin ve her iki ucunu hafifçe sıkıştırarak kıvrımlar oluşturun.
5. Ruloları bir fırın tepsisine dizin, kalan tereyağını sürün ve önceden ısıtılmış fırında 190 °C'de eşit şekilde koyu altın rengi ve duyulabilir şekilde çıtır olana kadar 18-20 dakika pişirin.
6. Sıcak ruloları kalan portakal çiçeği suyu ve soğuk şurupla ıslatın, soğuk ashta ile doldurun, kıyılmış fıstıkla süsleyin ve hemen servis edin.