Levanten Mutfağı · Tatlılar

Mamool Madd

Fırın tepsisinde pişirilmiş irmik hamur işi, iki gevrek hamur katmanı arasında kalın bir hurma ezmesi katmanıyla.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g ince irmik
• 150 g un
• 200 g tereyağı
• 120 ml ılık süt
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 2 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 500 g hurma (medjool)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı susam
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. İrmik, un, şeker ve tuzu karıştırın, eritilmiş tereyağını ekleyin ve karışımı üzeri örtülü olarak 1 saat – isterseniz gece boyunca – ufalanan-nemli hale gelene kadar dinlendirin.
2. Mayayı ılık sütte eritin, 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyuyla irmik karışımına ekleyin ve her şeyi yumuşak, zar zor bir arada duran bir hamur haline getirin.
3. Hurmaları çekirdeklerinden ayırın, tarçın ve kalan portakal çiçeği suyuyla pürüzsüz bir macun haline getirin ve bunu iki yağlı kağıt arasında kalıp büyüklüğüne açın.
4. Hamurun yarısını yağlanmış yaklaşık 28 × 20 cm'lik bir kalıba bastırın, hurma tabakasını üzerine yerleştirin ve kalan hamuru eşit şekilde üzerine sürüp düzleştirin.
5. Bıçağın sırtıyla baklava dilimi deseni bastırın, susamla serpin ve önceden ısıtılmış fırında 180 °C üst-alt ateşte yüzeyi açık altın rengi olup kenarı ayrılana kadar 35-40 dakika pişirin.
6. Katmanların sağlamlaşması için kalıpta tamamen soğumaya bırakın, sonra baklava dilimleri boyunca kesin ve çayla servis edin.