Levanten Mutfağı · Tatlılar

Ballüriye

Kararmadan açık renkte pişirilmiş kadayıf dilimleri, kalın antep fıstığı katı ve berrak şerbetle.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g kadayıf teli
• 250 g tereyağı
• 300 g antep fıstığı
• 400 g şeker
• 250 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı gül suyu
• 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Şeker, su ve limon suyunu kaynatın, şerbet hafifçe tel çekene kadar açık kapakla 10 dakika kaynatın, sonra gül suyu ve portakal çiçeği suyunu karıştırıp tamamen soğutun.
2. Tereyağını eritin, berrak kısmını dikkatlice süzün ve süt gibi tortuyu atın – yalnızca durulaştırılmış yağ dilimleri açık renkte tutar.
3. Kadayıf tellerini elle ayırın, bir kapta durulaştırılmış tereyağı ve bir tutam tuzla her tel parlayana kadar karıştırın.
4. Tellerin yarısını yağlanmış 30 x 20 cm'lik bir kalıba sıkıca bastırın, kabaca doğranmış antep fıstığını eşit şekilde dağıtın ve kalan tellerle örtüp yeniden sıkıca bastırın.
5. 170 °C'ye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin – dilimler iyice pişip kurumalı ama yalnızca çok açık bir renk almalı; fazla kararırsa folyoyla örtün.
6. Soğuk şerbeti hemen sıcak tatlının üzerine eşit şekilde dökün, 2 saat dinlendirin, baklava dilimi kesip doğranmış antep fıstığıyla süsleyerek servis edin.