İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Tocino de Cielo

Jerez usulü yumurta sarısı ve şeker şurubundan çok yoğun bir krema, benmaride pişirilir ve karamel aynasıyla ters çevrilerek servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 12 yumurta sarısı
• 1 yumurta
• 350 g şeker
• 200 ml su
• 1 limon (kabuğu)
• 1 tarçın çubuğu
• 100 g karamel için şeker
• 2 yemek kaşığı karamel için su

Hazırlanışı

1. 350 g şekeri 200 ml su, ince soyulmuş limon kabuğu ve tarçın çubuğuyla birlikte 8-10 dakika kaşıktan ince ipliklerle akan bir şurup elde edene kadar pişirin, sonra kabuk ve tarçını çıkarıp şurubu el sıcaklığına soğutun.
2. 100 g şekeri 2 yemek kaşığı suyla bir tavada karıştırmadan kehribar rengi karamel olana kadar pişirin ve hemen bir kek kalıbına dökerek tabanı eşit şekilde kaplayın; sertleşmeye bırakın.
3. Yumurta sarılarını ve bütün yumurtayı bir kapta sadece pürüzsüzleşene kadar çırpın, hava katmadan – köpük sonradan kremada kabarcık oluşturur.
4. Ilık şurubu sürekli karıştırarak ince bir akışla yumurtaların içine dökün ve karışımı ince bir süzgeçten geçirerek hazırlanan kalıba dökün.
5. Kalıbı 2 cm sıcak su dolu daha büyük bir kaba yerleştirin, folyoyla örtün ve fırında 150°C'de alt-üst ısıda ortası hafifçe titreyene kadar 40-45 dakika pişirin.
6. Tamamen soğumaya bırakın, en az 4 saat buzdolabında bekletin, kenarlarından bıçakla ayırın ve bir tabağa ters çevirin, böylece karamel kremanın üzerine akar.