İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Polvorones

Kavrulmuş un, tarçın ve susamla ağızda dağılan mürekkep Endülüs bademli kurabiyeleri.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g un
• 150 g öğütülmüş badem
• 150 g yumuşak tereyağı
• 120 g pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 tutam tuz
• 1 organik limon (kabuğu)
• 2 yemek kaşığı üzerine serpmek için pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Unu bir tepsiye yayın ve fırında 150 °C alt-üst ısıda, iki kez karıştırarak, açık bej renk alıp fındıksı bir koku yayana kadar 20 dakika kavurun; tamamen soğutun.
2. Öğütülmüş bademleri ve susamı kuru bir tavada orta ateşte kokuları çıkana kadar 4 dakika kavurun, bunları da soğutun.
3. Tereyağını pudra şekeri, tarçın, tuz ve ince rendelenmiş limon kabuğuyla kremamsı kıvama gelene kadar çırpın, ardından kavrulmuş un, badem ve susamı ekleyin.
4. Her şeyi parmak uçlarınızla sadece kısaca ufalanan bir hamur haline getirin – mümkün olduğunca az yoğurun, yoksa kurabiye kıtırlığını kaybeder; 30 dakika soğutun.
5. Hamuru yağlı kağıt arasında 1,5 cm kalınlığında açın, 5 cm'lik yuvarlak bir kalıpla yaklaşık 20 kurabiye kesin ve dikkatlice bir tepsiye dizin.
6. Fırında 180 °C alt-üst ısıda kenarları hafif renk alana kadar 15-18 dakika pişirin, tepside tamamen soğutun ve ancak o zaman pudra şekeri serpin.