İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Extremadura Usulü Perrunilla

Limon kabuğu ve anasonlu, üzeri yumurta akı glazürü ve bademle kaplı, ufalanan Extremadura kurabiyeleri.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g un
• 200 g yumuşak tereyağı
• 150 g şeker
• 2 yumurta sarısı
• 1 yumurta akı
• 1 yemek kaşığı anason likörü (yerine beyaz şarap kullanılabilir)
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş anason
• 1 organik limon (kabuğu)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 20 badem (kabuksuz)
• 2 yemek kaşığı glazür için şeker

Hazırlanışı

1. Tereyağını şekerle açık renkli ve kremamsı olana kadar 5 dakika çırpın, ardından yumurta sarılarını teker teker, anason likörünü, öğütülmüş anasonu ve ince rendelenmiş limon kabuğunu karıştırın.
2. Un ve kabartma tozunu karıştırıp eleyerek üzerine ekleyin ve yumuşak, kumlu, tam bir arada tutan bir hamur oluşana kadar sadece hafifçe katlayın.
3. Hamuru düzleştirip streç filme sarın ve şekil verilebilir ama yapışmaz kıvama gelmesi için 30 dakika soğutun.
4. Fırını 180 °C alt-üst ısıya ayarlayın, hamurdan yaklaşık 20 top şekillendirin, bunları tepside hafifçe bastırın ve her birinin ortasına bir badem yerleştirin.
5. Yumurta akını 2 yemek kaşığı şekerle parlayana kadar sert kar haline getirin ve her kurabiyeyi bademin çevresinden hafifçe boyayın.
6. Perrunillas'ları glazür beyaza dönüp kenarı açık altın rengi olana kadar 15-18 dakika pişirin ve tepside tamamen soğutun.