Fas Mutfağı · Tatlılar

Zlabia Marocaine

Mayalı hamurdan yapılan çıtır sarmal tatlı, kızartılıp sıcakken safran sarısı bal şurubuna batırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 300 g un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam safran
• 350 ml ılık su
• 400 g bal
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 700 ml kızartma yağı

Hazırlanışı

1. Un, nişasta, maya, şeker ve 2 yemek kaşığı ılık suda bekletilmiş safranı ılık suyla koyu, pürüzsüz bir hamur haline getirip kapağı kapalı 2 saat, kabarcıklar oluşana kadar mayalandırın.
2. Balı 100 ml su, limon suyu ve portakal çiçeği suyuyla 5 dakika hafifçe kaynatıp akışkan bir şurup elde edin ve ılık tutun.
3. Kabartma tozunu kızartmadan hemen önce hamura karıştırın ve hamuru 5 mm'lik delikli bir sıkma torbasına doldurun.
4. Kızartma yağını 170 °C'ye ısıtın ve hamuru sıkı sarmallar halinde doğrudan yağın içine sıkın, her sarmalı tek hamlede çekin.
5. Zlabiaları her iki tarafını 1–2 dakika, altın rengi ve sabit olana kadar kızartın, sonra kevgirle çıkarıp kısaca süzdürün.
6. Sıcak sarmalları hemen 30 saniye şuruba batırın, bir ızgarada süzdürün ve hâlâ çıtırken naneli çayla servis edin.