Levanten Mutfağı · Tatlılar

Sfouf (İrmik Keki)

Zerdeçal ve anason kokulu altın sarısı irmik keki, tahin üzerinde pişirilir, çam fıstığıyla süslenip baklava dilimi şeklinde kesilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g ince irmik
• 150 g un
• 200 g şeker
• 2 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı öğütülmüş anason
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 300 ml süt
• 120 ml sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tahin
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı

Hazırlanışı

1. Fırını 180 °C'ye ısıtın ve yaklaşık 24 cm'lik kare bir kalıbı ince bir tabaka tahinle yağlayın – bu, tereyağı ve un yerine geçer ve keke tipik susam tabanını verir.
2. İrmik, un, şeker, zerdeçal, öğütülmüş anason ve kabartma tozunu renk eşit sarı olana kadar iyice karıştırın.
3. Süt ve yağı ekleyip pürüzsüz, koyu akışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın – fazla çırpmayın, yoksa kek sertleşir.
4. Hamuru kalıba dökün, yüzeyini düzleştirin ve çam fıstıklarını eşit şekilde üzerine serpin.
5. Yüzeyi sertleşip kenarları hafifçe kızarana ve ortasına batırılan kürdan kuru çıkana kadar 45 dakika pişirin.
6. Tamamen soğumaya bırakın, baklava dilimi şeklinde kesin ve çay yanında servis edin – hava almayan bir kapta saklanırsa sfouf günlerce nemli kalır.