Levanten Mutfağı · Tatlılar

Atayef (Ramazan Krepi)

Tek tarafı pişirilmiş mayalı krepler ceviz içiyle doldurulur, altın rengi kızartılır ve sıcakken soğuk şerbete batırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g un
• 50 g ince irmik
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 400 ml ılık su
• 200 g ceviz
• 2 çay kaşığı tarçın
• 300 g şurup için şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 500 ml kızartmalık yağ

Hazırlanışı

1. Un, irmik, şeker, kuru maya ve kabartma tozunu karıştırın, ılık suyu ekleyip akışkan bir hamur oluşana kadar çırpın; üzerini örtüp yüzeyinde kabarcıklar oluşana dek 30 dakika mayalandırın.
2. Şurup için şekeri 200 ml su ve limon suyuyla 8-10 dakika hafifçe koyulaşana kadar kaynatın, portakal çiçeği suyunu karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.
3. Cevizleri ince kıyıp tarçın ve 2 yemek kaşığı şurupla ufalanır kıvamda bir iç harcı haline getirin.
4. Yapışmaz bir tavayı yağsız olarak orta sıcaklığa getirin ve 2'şer yemek kaşığı hamuru 8 cm çapında yuvarlaklar halinde dökün; sadece bir tarafını, üst yüzü matlaşıp gözenekli görünene kadar 2 dakika pişirin – çevirmeyin.
5. Nemli tarafın üzerine 1'er çay kaşığı iç harcı koyun, kreplerin kenarlarını birleştirip yarım ay şeklinde katlayın ve kızartma sırasında açılmaması için kenarlarını sıkıca bastırın.
6. Atayefleri 170 °C sıcaklıktaki yağda 2-3 dakika altın rengi olana kadar kızartın, hemen soğuk şurubun içine batırın ve süzdükten sonra ılık olarak servis edin.