Levanten Mutfağı · Tatlılar

Halavet el Cibn

İnce peynirli irmik hamurundan yapılan rulolar, aşta kreması ile doldurulup şurupla ıslatılıp fıstığa bulanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 300 g mozzarella (tuzsuz, iyice süzülmüş)
• 150 g ince irmik
• 200 g şurup için şeker
• 250 ml su
• 400 ml tam yağlı süt
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı krema için şeker
• 2 yemek kaşığı gül suyu
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 1 tutam limon suyu
• 50 g fıstık (Antep fıstığı)

Hazırlanışı

1. Şurup için şurup şekerini 150 ml su, birer yemek kaşığı gül suyu ve portakal çiçeği suyu ile limon damlasıyla 8 dakika fokur fokur kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın.
2. Aşta için tam yağlı sütü nişasta ve krema şekeriyle karıştırın, karıştırarak kaynatıp çok koyu bir krema oluşana kadar 2-3 dakika pişirin; kalan gül suyuyla tatlandırıp soğutun.
3. Kalan 100 ml suyu 4 yemek kaşığı soğuk şurupla kaynatın, irmiği ekleyip pürüzsüz, parlak bir hamur oluşana kadar kısık ateşte 2 dakika karıştırın.
4. Rendelenmiş mozzarellayı ekleyip esnek bir hamur haline gelip tencere tabanından bütün olarak ayrılana kadar hafif ateşte 5-8 dakika karıştırmaya devam edin.
5. Hamuru şurupla yağlanmış bir tezgaha alıp 3 mm inceliğinde açın, 8 cm genişliğinde şeritler kesin, her birine 1 yemek kaşığı aşta koyup gevşekçe sarın.
6. Ruloları kalan portakal çiçeği suyu ve şurupla ıslatın, bolca kıyılmış fıstıkla kaplayıp ılık servis edin.