Meksika Mutfağı · Tatlılar

Calabaza en Tacha

Balkabağı parçaları koyu piloncillo şurubunda tarçın, karanfil ve portakal kabuğuyla parlayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg Hokkaido balkabağı
• 400 g piloncillo (yerine esmer şeker)
• 500 ml su
• 2 tarçın çubuğu
• 4 karanfil
• 1 organik portakal
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Balkabağını yıkayın, ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve kabuğuyla birlikte yaklaşık 6 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin – kabuk, pişerken parçaları bir arada tutar.
2. Piloncilloyu kabaca doğrayın ve su, tarçın çubukları, karanfil ve ince soyulmuş portakal kabuğuyla birlikte geniş bir tencerede orta ateşte 8-10 dakika eritip koyu bir şurup elde edin.
3. Balkabağı parçalarını kesim yüzeyleri alta gelecek şekilde şurubun içine sıkıca dizin ve üzerine bir tutam tuz serpin.
4. Kapağını kapatıp kısık ateşte 45-55 dakika pişirin, bu sırada her 15 dakikada bir üzerine şurup gezdirin, balkabağı yumuşayıp dışı koyu ve parlak bir kaplama alana kadar.
5. Kapağı açın ve şurubu kepçeye yapışacak kıvama gelene kadar açık halde 10 dakika daha kaynatın.
6. Parçaları dikkatlice kaselere alın, bolca şurup gezdirin ve ılık ya da soğuk servis edin.