Alman Mutfağı · Tatlılar

Sacher Pastası

Koyu çikolatalı pandispanya kayısı reçeliyle katlanır, üzeri ayna gibi parlak bir çikolata sosla kaplanır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 130 g bitter çikolata (hamur için)
• 130 g yumuşak tereyağı
• 110 g pudra şekeri
• 6 yumurta
• 100 g şeker
• 130 g un
• 1 tutam tuz
• 200 g kayısı reçeli
• 150 g bitter çikolata (sos için)
• 200 g şeker (sos için)
• 200 ml krema

Hazırlanışı

1. Fırını 170 °C üst-alt ateşe ısıtın, 24 cm çapında bir kek kalıbının tabanını yağlı kağıtla kaplayın ve hamur için ayrılan çikolatayı benmari usulü eritin.
2. Tereyağını pudra şekeriyle 5 dakika açık renkli ve havadar olana kadar çırpın, yumurta sarılarını teker teker ekleyip ılık çikolatayı karıştırın.
3. Yumurta akını tuzla katı köpük haline gelene kadar çırpın ve şekeri yavaşça serpin; köpüğün üçte birini karışıma karıştırın, kalanını elenmiş unla dönüşümlü olarak nazikçe katın.
4. Hamuru kalıba dökün, düzeltip 50–55 dakika, kürdan hafif nemli kırıntılarla çıkana kadar pişirin; kalıpta 10 dakika dinlendirip ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.
5. Pastayı yatay olarak bir kez kesin, ısıtılıp süzülmüş kayısı reçelini kesim yüzeyine ve tüm dış yüzeye sürün, 15 dakika kurumaya bırakın.
6. Şekeri 125 ml suyla 5 dakika fokur fokur kaynatın, kısaca soğutun, içinde çikolatayı eritin ve sosu tek seferde pastanın üzerine dökün; sertleşmeye bırakıp çırpılmış kremayla servis edin.