Fransız Mutfağı · Tatlılar

Makaron

İki pürüzsüz badem beze kabuğu, dalgalı tabanları olan, bitter çikolata ganajıyla birleştirilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 150 g öğütülmüş badem
• 150 g pudra şekeri
• 110 g yumurta akı
• 150 g şeker
• 150 g bitter çikolata
• 150 ml krema
• 20 g tereyağı
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Öğütülmüş bademi ve pudra şekerini kısa süre birlikte çekip ince bir süzgeçten geçirin – kabuklar ancak böyle sonradan ayna gibi pürüzsüz olur.
2. Yumurta akının yarısını badem karışımına karıştırın; şeker ve 40 ml sudan 118 °C'de bir şurup hazırlayın ve tuzla yarı sertliğe çırpılmış kalan yumurta akının üzerine sıcak sıcak dökün.
3. Bezeyi 5 dakikada soğuk ve parlak olana kadar çırpın, badem karışımının altına katın ve hamur spatuladan geniş şeritler halinde akana kadar karıştırın.
4. Fırın kağıdına 3 cm çapında 40 daire sıkın, tepsiyi iki kez sertçe masaya vurun ve yüzeyleri artık yapışmayana kadar kabukları 30 dakika kurumaya bırakın.
5. 150 °C alt-üst ateşte 13-15 dakika pişirin – kabuklar dalgalı bir taban oluşturur ve soğuduktan sonra kağıttan temizce ayrılır.
6. Kremayı kaynatıp doğranmış çikolatanın üzerine dökün, tereyağını karıştırın ve soğumuş ganajı her iki kabuğun arasına yerleştirin; bir gece soğukta dinlendirin.