Meksika Mutfağı · Tatlılar

Peynirli Ayva Ezmesi

Michoacán'ın sıkı ayva ezmesi dilimlere kesilip yumuşak taze peynirle birlikte servis edilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1 kg ayva
• 700 g şeker
• 1 limon
• 1 tarçın çubuğu
• 300 ml su
• 1 tutam tuz
• 250 g taze peynir
• Kalıp için 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

1. Ayvaları bir bezle ovup tüylerinden arındırın, yıkayın, dörde bölün ve kabuğu ile çekirdek evleriyle birlikte bir tencereye koyun – ezmeyi katılaştıracak pektin oradadır.
2. Su ve tarçın çubuğuyla kapağı kapalı 25-30 dakika, parçalar dağılana kadar pişirin, ardından tarçın çubuğunu çıkarıp her şeyi bir süzgeçten geçirin.
3. Süzülen özü tartın, eşit miktarda şeker, limon suyu ve bir tutam tuzla birlikte geniş bir tencereye alın ve orta ateşte kaynatın.
4. Neredeyse sürekli karıştırarak 45-55 dakika, karışım koyu kızıl-kahverengi olup kaşıkla çekildiğinde tencere tabanı iki saniyeliğine görünene kadar pişirin – dikkat, sıçrar.
5. Karışımı tereyağı sürülmüş yaklaşık 20×20 cm'lik düz bir kalıba dökün, yüzeyini düzleştirin ve oda sıcaklığında en az 12 saat açıkta kurumaya bırakın.
6. Sertleşen ezmeyi kalıptan çıkarın, 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve her dilimi eşit kalınlıkta bir taze peynir dilimiyle bir tahtada düzenleyin.