Meksika Mutfağı · Tatlılar

Şekerlenmiş Chilacayote

İncir yaprağı balkabağı, lifleri kehribar renginde parlayana kadar piloncillo şurubunda tarçın ve misket limonuyla şekerlenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg chilacayote (incir yaprağı balkabağı, yerine spagetti kabak)
• 500 g piloncillo (yerine esmer şeker)
• 700 ml su
• 3 tarçın çubuğu
• 4 karanfil
• 1 organik portakal
• 1 misket limonu
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Balkabağını soyun, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve etini yaklaşık 5 cm'lik parçalar halinde kesin; bir çatalla her yerinden birkaç kez delin.
2. Parçaları kaynayan suda dıştan yumuşayana kadar 12-15 dakika ön haşlayın, ardından süzün ve soğuk suyla durulayın – böylece karakteristik lifler ayrışır.
3. Piloncillo'yu kabaca doğrayın ve su, tarçın çubukları, karanfil ve ince soyulmuş portakal kabuğuyla geniş bir tencerede 8-10 dakika koyu bir şuruba dönüştürün.
4. Balkabağı parçalarını dizin, portakal suyunu ve bir tutam tuzu ekleyin ve kapalı şekilde kısık ateşte şeffaflaşana kadar 40-45 dakika bekletin.
5. Kapağı açın, misket limonu suyunu ekleyin ve şurup liflere yapışacak kıvama gelene kadar açık kapakla 15-20 dakika kaynatın.
6. Şekerlenmiş parçaları küçük kaselerde ılık veya soğuk olarak şurubuyla servis edin ve kaşıkla lifleri ayırın.