Japon Mutfağı · Tatlılar

Matcha Dondurması

Yumurta sarısı, krema ve yoğun matçadan yapılan kremamsı dondurma – buzlu makine kullanmadan çırpılarak yapılan, acımsı-yeşil bir lezzet.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 ml tam yağlı süt
• 250 ml krema
• 5 adet yumurta sarısı
• 120 g şeker
• 3 yemek kaşığı matcha tozu
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Matcha tozunu 3 yemek kaşığı süt ile bir kapta topaksız olana kadar karıştırın; kalan sütü kremayla kenarında buhar çıkana kadar ısıtın.
2. Yumurta sarısını şeker ve tuzla, şeker tamamen eriyene kadar 3-4 dakika açık renkli ve kremamsı olana kadar çırpın.
3. Sıcak süt-kremayı ince bir akışla karıştırarak yumurta sarılarına ekleyin, her şeyi tencereye geri koyup kısık ateşte kaşığın sırtını kaplayana kadar 6-8 dakika pişirin – kaynamamalı.
4. Karıştırılmış matçayı ekleyin, kremayı bir süzgeçten geçirin ve buzlu su banyosunda hızla oda sıcaklığına soğutun.
5. Karışımı sığ bir kaba dökün ve 4 saat dondurun, bu sırada iri kristaller oluşmasın diye her 45 dakikada bir çatalla iyice karıştırın.
6. Servisten 20 dakika önce buzdolabına alın ve sıcak suya batırılmış bir kaşıkla top şeklinde oyarak servis edin.