Japon Mutfağı · Tatlılar

Kakigori

Çilek şurubu, matcha ve şekerli yoğunlaştırılmış sütle süslenmiş ince rendelenmiş buz – Japonya'nın yaz klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 litre su
• 300 g çilek
• 120 g şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 çay kaşığı matcha tozu
• 4 yemek kaşığı şekerli yoğunlaştırılmış süt
• 100 g kırmızı fasulye ezmesi (anko)
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Suyu düz bir kaba veya büyük buz kalıplarına doldurun ve gece boyunca tamamen dondurun – sadece taş gibi sert buz ince pullar halinde rendelenebilir.
2. Çilekleri küçük parçalar halinde kesin ve 80 g şeker, limon suyu ve tuzla birlikte meyveler dağılana kadar 4-5 dakika kaynatın; şurubu tamamen soğumaya bırakın.
3. Matcha tozunu kalan şeker ve 4 yemek kaşığı sıcak suyla topaksız, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve onu da soğutun.
4. Buzun 2 dakika çözülmesini bekleyin ve bir buz rendeleme makinesi veya kaba rendeyle gevşek pullar haline getirin.
5. Pulları buz gibi soğuk kaselere bastırmadan gevşekçe yığın – kakigorinin sırrı havadar kalıp dilde hemen erimesindedir.
6. Sırayla çilek ve matcha şurubunu üzerine dökün, yoğunlaştırılmış sütü damlatın, bir kaşık kırmızı fasulye ezmesi koyun ve hemen servis edin.