Tayland Mutfağı · Tatlılar

Khanom Look Chup

Marzipan benzeri maş fasulyesi hamurundan minik meyveler şekillendirilir, boyanır ve berrak agar jölesiyle kaplanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 200 g soyulmuş sarı maş fasulyesi
• 300 ml hindistan cevizi sütü
• 150 g şeker
• 1 tutam tuz
• 8 g agar-agar
• 600 ml su
• sırlama için 80 g şeker
• 1 set gıda boyası (kırmızı, sarı, yeşil)
• 20 tahta çubuk

Hazırlanışı

1. Maş fasulyesini iyice yıkayıp en az 3 saat, tercihen bir gece boyunca soğuk suda bekletin, sonra süzüp 20 dakika buharda yumuşayana kadar pişirin.
2. Sıcak fasulyeleri hindistan cevizi sütü, 150 g şeker ve tuzla pürüzsüz püre haline getirin, bir tavaya alıp orta ateşte sürekli karıştırarak 15-20 dakika, tavan tabanından ayrılan şekillendirilebilir bir kütle oluşana kadar kaynatın.
3. Kütleyi üzeri kapalı tamamen soğumaya bırakın, sonra her biri 10 g olacak şekilde küçük acı biber, mango, mandalina ve muz şekilleri yapın – meyveler cevizden büyük olmamalı.
4. Her meyveyi bir tahta çubuğa geçirin ve seyreltilmiş gıda boyalarıyla boyayın, önce açık renk astar sürüp kuruduktan sonra koyu tonları ekleyin.
5. Agar-agarı su ve 80 g şekerle kaynatın ve 3 dakika kaynar halde tutun, sonra en düşük ateşe alıp sırın akışkan kalmasını sağlayın.
6. Meyveleri birbiri ardına üç kez sıra daldırın, her aşamada 5 dakika kurumaya bırakın, sonra çubuktan çıkarıp soğutulmuş şekilde bir tabakta servis edin.