Tayland Mutfağı · Tatlılar

Med Khanun

Maş fasulyesi ezmesi ve yumurta sarısından altın rengi damlalar, kokulu şeker şurubunda pişirilir – saray mutfağının bir klasiği.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 200 g soyulmuş sarı maş fasulyesi
• 200 ml hindistan cevizi sütü
• 120 g şeker
• 1 tutam tuz
• 10 yumurta sarısı
• şurup için 400 g şeker
• 500 ml su
• 2 pandan yaprağı

Hazırlanışı

1. Maş fasulyesini yıkayıp en az 3 saat bekletin, süzüp 20 dakika parmaklar arasında dağılana kadar buharda pişirin.
2. Fasulyeleri hindistan cevizi sütü, 120 g şeker ve tuzla pürüzsüz püre haline getirin, geniş bir tavada orta ateşte karıştırarak 15-18 dakika, kütle kepçeden sıkı bir yığın halinde düşene kadar kaynatın.
3. Soğumuş kütleden yaklaşık 30 tane 10 gramlık oval damla şekillendirin ve bunları şurubu sonradan emmemeleri için 20 dakika açıkta kurumaya bırakın.
4. 400 g şekeri suyla ve düğümlenmiş pandan yapraklarıyla kaynatın ve açık kapakta 10 dakika ince akışkan bir şuruba dönüşene kadar kaynatın, sonra ateşi en düşük seviyeye alın – şurup artık kaynamamalı.
5. Yumurta sarılarını ince bir süzgeçten geçirin, her damlayı içine tam batırıp hemen sıcak şuruba bırakın; her turda 2-3 dakika kabuk sıkı ve parlak sarı olana kadar bekletin.
6. Damlaları köpük kepçesiyle çıkarın, kısaca süzdürün ve ılık veya soğuk olarak küçük kağıt kaplarda servis edin.