Hint Mutfağı · Tatlılar

Kaju Katli

İnce kaju unu şeker şurubuyla ipeksi bir hamur haline gelene kadar pişirilip ince açılır ve baklava dilimi şeklinde kesilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 200 g kaju
• 150 g şeker
• 80 ml su
• 2 çay kaşığı sadeyağ (ghee)
• 3 kakule kapsülü
• 1 tutam tuz
• 1 yaprak yenilebilir gümüş varak (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Kajuları bir tabağa serip 10 dakika tamamen kurumaya bırakın, ardından mutfak robotunda iki partide ince un haline gelene kadar çekin – sadece kısa aralıklarla çalıştırın, aksi halde yağı çıkar.
2. Kakule kapsüllerini açıp tohumlarını ince dövün ve kaju ununa karıştırın; bir tabaka pişirme kağıdını 1 çay kaşığı sadeyağla yağlayın.
3. Şeker ve suyu yapışmaz bir tavada kaynatın ve şurup yaklaşık 115 °C'de iki parmak arasında tel çekene kadar 4-5 dakika kaynatmaya devam edin.
4. Ateşi kısın, kaju ununu ve tuzu serpiştirerek ekleyin ve karışım tek parça halinde tava tabanından ayrılana kadar 4-6 dakika hızlıca karıştırın.
5. Sıcak karışımı pişirme kağıdına alın, ellerinize sürdüğünüz kalan sadeyağla 2 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun ve yağlanmış bir oklava ile 3-4 mm inceliğinde açın.
6. 20 dakika soğuduktan sonra üzerine gümüş varak koyun, baklava dilimi şeklinde kesin ve hava geçirmez bir kapta saklayın.