Japon Mutfağı · Tatlılar

Warabimochi

Şeffaf nişasta küpleri, kavrulmuş soya fasulyesi unuyla kaplanıp koyu şeker şurubuyla sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 100 g warabiko (eğrelti kökü nişastası, yerine patates nişastası kullanılabilir)
• 400 ml su
• 60 g şeker
• 40 g kinako (kavrulmuş soya fasulyesi unu)
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 100 g esmer şeker
• 100 ml şurup için su
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Sığ bir kalıbı (yaklaşık 20 × 20 cm) soğuk suyla durulayın; kinakoyu pudra şekeri ve tuzla karıştırıp büyük bir tabağa eleyin.
2. Esmer şekeri, şurup için ayrılan 100 ml suyla, koyu ve hafif koyu kıvamlı bir kuromitsu oluşana kadar 5–6 dakika açık kapakla kaynatın ve tamamen soğutun.
3. Warabikoyu şeker ve 400 ml suyla tencerede pürüzsüz karıştırın ve topaksız kalması için bir süzgeçten geçirin.
4. Orta ateşte sürekli karıştırarak 5–8 dakika ısıtın – karışım önce sütlü, sonra koyu kıvamlı ve son olarak camsı, yarı saydam olur.
5. Camsı karışımı hemen kalıba dökün, düzeltin ve buzdolabında 60 dakika sertleşmesini bekleyin.
6. Nemli bir bıçakla lokma büyüklüğünde küpler halinde kesin, bolca kinakoya bulayıp soğuk şurupla gezdirilmiş şekilde servis edin.