Tayland Mutfağı · Tatlılar

Khanom Chan

Pirinç ve tapyoka unundan yapılan, hindistancevizi sütü ve pandanla buharda pişirilen katmanlı kek, baklava dilimi şeklinde kesilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 100 g pirinç unu
• 150 g tapyoka nişastası (yoksa mısır nişastası)
• 400 ml hindistancevizi sütü
• 180 g şeker
• 4 pandan yaprağı
• 200 ml su
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Pandan yapraklarını küçük parçalara ayırıp suyla iyice çekin ve ince bir süzgeçten geçirin; yeşil suyu bir kenara ayırın.
2. Hindistancevizi sütünü şeker ve tuzla ısıtın, şeker tamamen eriyene dek karıştırıp tekrar soğumaya bırakın.
3. Pirinç unu ve tapyoka nişastasını karıştırın, karışımı süzgeçten geçirip ikiye bölün ve bir yarısını pandan suyuyla yeşile boyayın.
4. Yağlanmış düz bir kalıbı buhar tencerede 5 dakika ısıtın, ilk beyaz katmanı yaklaşık 5 mm yüksekliğinde dökün ve katı, camsı olana dek 5 dakika buharda pişirin.
5. Sırayla yeşil ve beyaz katmanlar dökün ve her katmanı 5 dakika buharda pişirin – böylece 8-9 katman oluşur; son katmanı 10 dakika pişirin.
6. Keki tamamen soğumaya bırakın ve yağlanmış bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesin – katmanlar ancak soğukken düzgün ayrılır.