Tayland Mutfağı · Tatlılar

Foi Thong

Altın rengi yumurta sarısı iplikleri, ince bir akışla sıcak şeker şurubundan geçirilip yuvalar halinde toplanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 10 yumurta sarısı
• 1 yumurta
• 500 g şeker
• 500 ml su
• 1 tatlı kaşığı portakal çiçeği suyu
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Yumurta sarılarını bütün yumurta ve tuzla köpürtmeden hafifçe çırpın ve ince bir tülbentten süzün – yalnızca böyle daha sonra düzgün iplikler akar.
2. Şeker ve suyu geniş bir tavada açık kapakla 8-10 dakika, yaklaşık 105 °C'de hafifçe iplik yapana dek kaynatıp sıvı bir şurup elde edin ve portakal çiçeği suyunu karıştırın.
3. Ateşi şurup yalnızca hafifçe kaynasın diye kısın – kaynarsa yumurta iplikleri hemen kopar.
4. Yumurta karışımını çok ince delikli bir sıkma torbasına doldurun ve şurubun üzerinde sakin dairelerle ince akışlar çekin.
5. İplikleri sertleşip parlaklaşınca, 30-40 saniye sonra iki tahta çubukla kaldırın ve bir ızgara üzerinde süzdürün; karışım bitene dek bu şekilde devam edin.
6. Süzülmüş iplikleri küçük yuvalar halinde toplayın ve ılık ya da soğuk olarak çayla servis edin.