Hint Mutfağı · Tatlılar

Rasmalai

Yumuşacık chhena köftecikleri safranlı, koyulaştırılmış kakuleli sütte buzlukta soğutularak servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 litre tam yağlı süt
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 150 g şeker
• 1 tutam safran teli
• 4 kakule kapsülü
• 40 g antep fıstığı
• 20 g badem

Hazırlanışı

1. 1 litre sütü kaynatın, ocaktan alıp limon suyunu kaşık kaşık karıştırarak peynir suyu berrak ve yeşilimsi bir şekilde ayrışana kadar ekleyin.
2. Kesilmiş kütleyi tülbentten süzün, soğuk suyla durulayın, iyice sıkın ve chhena'yı avuç içiyle 8-10 dakika tamamen pürüzsüz, esnek bir hamur olana kadar yoğurun.
3. Hamurdan 12 top şekillendirin, hafifçe bastırıp 100 g şeker ve 700 ml suyla kapağı kapalı 15 dakika kaynar halde pişirin – köfteler bu sırada hacimce ikiye katlanır.
4. Rabri için kalan sütü safran ve kabuklarından çıkarılmış kakule taneleriyle orta ateşte karıştırarak 30-35 dakika, hacmi yarısına inene kadar kısın.
5. Kalan şekeri sıcak sütte eritin, köfteleri hafifçe sıkıp süte bırakın ve içlerine iyice çekmesi için en az 3 saat buzdolabında bekletin.
6. Buz gibi soğukken sığ kaselerde sunun ve üzerine ince dilimlenmiş antep fıstığı ve badem serpin.