Hint Mutfağı · Tatlılar

Gulab Jamun

Gül-kakule şerbetine batırılmış kızarmış süt hamuru topları, Hindistan'ın en ünlü tatlısı.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 160 g süt tozu
• 60 g un
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 40 g yumuşak tereyağı
• 80 ml süt
• 300 g şeker
• 300 ml su
• 6 kakule kapsülü
• 1 tatlı kaşığı gül suyu
• Kızartmak için sıvı yağ veya sadeyağ
• Süslemek için Antep fıstığı

Hazırlanışı

1. Şerbet için şeker, su ve ezilmiş kakule kapsüllerini 8 dk kaynatın, gül suyunu ekleyip sıcak tutun.
2. Süt tozu, un ve kabartma tozunu karıştırın, tereyağını ovarak katın ve sütle çok yumuşak, pürüzsüz bir hamur yoğurun – fazla yoğurmayın.
3. Yağlanmış ellerle ceviz büyüklüğünde, kesinlikle çatlaksız küçük toplar yuvarlayın – çatlaklar kızartırken açılır.
4. Yağı yalnızca 150 °C'ye ısıtın ve topları sürekli hareket ettirerek 6–8 dk yavaşça koyu altın sarısı olana dek kızartın – çok sıcak yağ içlerinin çiğ kalmasına neden olur.
5. Sıcak topları hemen ılık şerbete atın.
6. İyice şerbeti çekene dek en az 2 saat bekletin ve Antep fıstığıyla ılık servis edin.