Hint Mutfağı · Tatlılar

Rabri

Sürekli kaymağı sıyrılan tam yağlı sütün uzun süre kaynatılıp koyu ve lifli hale gelmesiyle yapılan, safran ve Antep fıstığıyla süslenen tatlı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 litre tam yağlı süt
• 120 g şeker
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 5 kakule kapsülü
• 50 g Antep fıstığı
• 40 g badem
• 1 tatlı kaşığı gül suyu

Hazırlanışı

1. Sütü çok geniş ve kalın bir tencerede kaynatın, ardından ateşi hafifçe kaynar kalacak şekilde kısın – yüzey ne kadar genişse kaymak o kadar hızlı oluşur.
2. Sütü açıkta 60-70 dakika kaynatın ve her 4-5 dakikada bir oluşan kaymağı sütü karıştırmadan kaşıkla tencerenin kenarına itin.
3. Safran tellerini 2 yemek kaşığı ılık sütte ıslatın, kakule tanelerini dövün ve Antep fıstığı ile bademi kabaca doğrayın.
4. Süt yaklaşık üçte birine indiğinde şekeri, ıslatma sütüyle birlikte safranı ve kakuleyi karıştırıp kepçeye yapışacak kadar koyulaşana dek 8-10 dakika daha kaynatın.
5. Kenarda toplanan kaymakları kaşıkla kremanın içine geri itin ve sadece bir kez kabaca karıştırın ki tipik lifler korunsun.
6. Gül suyunu karıştırın, rabriyi kaselere doldurun, Antep fıstığı ve bademle süsleyip en az 3 saat iyice soğutulmuş olarak servis edin.