Japon Mutfağı · Tatlılar

Kusa Mochi

Pelin otuyla koyu yeşile boyanmış pirinç keki, kırmızı fasulye ezmesiyle doldurulur ve soya ununa bulanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 200 g yapışkan pirinç unu (shiratamako veya mochiko)
• 100 g şeker
• 280 ml su
• 40 g kurutulmuş pelin otu (yomogi, yerine 2 tatlı kaşığı matcha da olur)
• 300 g kırmızı fasulye ezmesi (anko)
• 50 g kinako (kavrulmuş soya unu)
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş pelin otunu 15 dakika sıcak suda bekletin, iyice sıkın ve neredeyse macun kıvamında, koyu yeşil bir kütle oluşana kadar çok ince kıyın.
2. Kırmızı fasulye ezmesini on iki topa yuvarlayın ve soğutun, daha sonra temiz bir şekilde kapatılabilsinler diye.
3. Yapışkan pirinç unu, şeker ve bir tutam tuzu karıştırın, suyu ekleyip karıştırın ve pürüzsüz hamuru kapalı şekilde kaynayan buhar üzerinde 15-18 dakika pişirin.
4. Pelin otunu sıcak hamura karıştırın ve ıslak tahta bir spatulayla 2-3 dakika kuvvetlice döverek renk eşit koyu yeşil ve kütle parlak yapışkan olana kadar işleyin.
5. Hamuru nişasta serpilmiş bir yüzeye devirin, on iki parçaya bölün, her birini düzleştirin, bir anko topu yerleştirin ve hamuru üzerine kapatın.
6. Kusa mochiyi kinakoya bulayın, fazla unu silkeleyin ve aynı gün oda sıcaklığında yeşil çayla servis edin.