Japon Mutfağı · Tatlılar

Kashiwa Mochi

Kırmızı fasulye dolgulu beyaz pirinç keki meşe yaprağında, geleneksel olarak Mayıs ayındaki Çocuk Bayramı'nda yenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 200 g pirinç unu (joshinko)
• 50 g yapışkan pirinç unu
• 60 g şeker
• 280 ml kaynar su
• 300 g kırmızı fasulye ezmesi (anko)
• 12 turşulanmış meşe yaprağı (kashiwa yaprağı, Asya marketinden)
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı nişasta

Hazırlanışı

1. Turşulanmış meşe yapraklarını 20 dakika ılık suda bekletin, süzün ve kurulayın; fasulye ezmesini on iki eşit topa yuvarlayın.
2. Pirinç unu, yapışkan pirinç unu, şeker ve bir tutam tuzu karıştırın, kaynar suyu tahta bir kaşıkla hızlıca karıştırın ve karışımı elle yoğrulabilir kıvama gelene kadar soğutun.
3. Hamuru 5 dakika kuvvetlice yoğurun, yumuşak bir kulak memesi gibi pürüzsüz ve esnek olana kadar, sonra rulo şekli verip on iki parçaya bölün.
4. Parçaları kapalı şekilde kaynayan buhar üzerinde 15 dakika pişirin, hemen çıkarın ve bir kâsede ıslak bir spatulayla 2 dakika kuvvetlice döverek hamur parlayana kadar işleyin.
5. Her parçayı nişasta serpilmiş bir yüzeyde 10 cm'lik oval hâline getirin, üzerine bir anko topu koyun ve hamuru yarım ay şeklinde katlayıp kenarlarını bastırın.
6. Her mochiyi bir meşe yaprağına sarın – yaprak yenmez – ve kashiwa mochiyi ılık veya oda sıcaklığında servis edin.