Japon Mutfağı · Tatlılar

Japon Cheesecake

Krem peynir ve çırpılmış yumurta beyazından yapılan, benmariyle nazikçe kabartılan titrek-havadar sufle cheesecake.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g krem peynir
• 6 yumurta
• 120 g şeker
• 60 g tereyağı
• 100 ml tam yağlı süt
• 60 g un
• 30 g nişasta
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. 18 cm'lik bir kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarını yağlı kağıtla kaplayın, dışını çift kat alüminyum folyoyla sarın ve fırını 150 °C alt-üst ateşe önceden ısıtın.
2. Krem peynir, tereyağı ve sütü bir kâsede benmaride karıştırarak 5 dakika pürüzsüz, ılık bir kremaya dönüştürün ve hafifçe soğumaya bırakın.
3. Altı yumurta sarısı ile limon suyunu karıştırın, sonra un ve nişastayı eleyip üzerine dökün ve karışımı tamamen pürüzsüz olması için ince bir süzgeçten geçirin.
4. Yumurta beyazlarını tuzla çırpın ve şekeri yavaş yavaş ekleyerek uçları belirgin şekilde kıvrılan yumuşak, parlak bir kar haline getirin.
5. Karı üç seferde katın, karışımı kalıba dökün ve 2 cm sıcak su bulunan derin bir fırın tepsisine yerleştirin; 150 °C'de 25 dakika, sonra 130 °C'de 45 dakika pişirin.
6. Kekin çökmemesi için fırın kapısını hafifçe aralık bırakarak 20 dakika bekletin ve ılık veya soğutulmuş halde kalıptan çıkarın.